Najpierw przygotowujemy pastę:
Obrane ze skórki połówki avocado rozgniatamy widelcem,
dorzucamy drobno pokrojoną dymkę i wyciskamy sok z cytryny.
Na 1 owoc avocado wyciskamy pół cytryny. Solimy i mieszamy
wszystkie składniki. Zamiast dymki może być czosnek.
Tą zieloną pastą można też smarować kanapki ale
Najlepiej smakuje w babeczkach z kruchego ciasta
– oczywiście nie słodkiego!
To jest absolutna nowość kulinarna na polskim stole.
Pierrade pochodzi z kuchni sabaudzkiej i polega na smażeniu mięsa
lub owoców morza na kamieniu. Ma to być płaski,
gładko szlifowany kamień, który rozgrzewa się na palenisku,
a z braku takiego można kamień rozgrzać w piekarniku.
Najlepiej nadaje się polędwica wołowa lub wieprzowa.
Można też przygotować steki wołowe, cielęcinę czy drób,
jednak te mięsa należy najpierw zamarynować.
Do oliwki wlewamy kieliszek koniaku, dodajemy zmiażdżony
czosnek, sól, pieprz, zioła, które lubimy – wszystko mieszamy,
umieszczamy w marynacie mięso pokrojone na cienkie plasterki.
Gdy kamień jest rozgrzany, wyjmujemy mięso z marynaty,
osuszamy i podgrzewamy na kamieniu.
Jest to smakowite danie i świetna zabawa - każdy uczestnik
tej uczty sam sobie piecze wybrany przez siebie kawałek mięsa.
Można tak przygotować też zawijane ruloniki
nadziewane karczochami, kaparami i parmezanem.
Zimne nóżki najsmaczniejsze są wtedy, gdy razem z nóżkami
gotujemy małą golonkę. Nóżki dokładnie myjemy
i wrzucamy do garnka razem z golonką,
zalewamy wodą, dodajemy sól, ziele angielskie, listek laurowy,
przykrywamy pokrywką, stawiamy na średnio małym ogni
i idziemy do innych zajęć – gotować się muszą parę godzin,
do momentu, gdy mięso jest galaretowate i odchodzi się od kości.
Na godzinę przed końcem gotowania dodajemy dużo włoszczyzny.
Gdy przestygną przelewamy przez durszlak do drugiego garnka
i uzbrajając się w cierpliwość oddzielamy mięso od kości.
Mięso siekamy ostrym nożem na małe kawałeczki, zalewamy
płynem uzyskanym z gotowania nóżek, dodajemy parę ząbków
czosnku przeciśniętych przez praskę, mieszamy i przelewamy
do miseczek. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aż się zetną.
Podajemy z cytryną, lub jak kto woli, z octem,
mnie smakują z grzybkami marynowanymi.
Sos tatarski powinien znaleźć się na stole z zimnymi przekąskami,
pasuje do ryby faszerowanej, w galarecie, do mięs i wędlin.
Są przepisy na sos tatarski bardzo skomplikowane i pracochłonne.
Ja proponuję szybki, prosty i smaczny.
Podstawą sosu jest majonez, żeby miał piękny kolor dosypuję
szczyptę kurkumy i dwie szczypty curry.
Niektórzy dodają łyżeczkę musztardy, wtedy sos jest ostrzejszy.
Drobno siekam dwa jajka na twardo i marynowane grzyby
(mogą być też marynowane pieczarki).
Siekam drobno ogórka kiszonego obranego ze skórki
i natkę pietruszki, mieszam wszystkie składniki i sos gotowy.
Żeby ubić dobrą masę bezową należy na jedno białko
dać cztery łyżeczki cukru. W trakcie ubijania dodajemy
łyżkę octu winnego i łyżkę mąki kukurydzianej –
beza po upieczeniu będzie miękka. Na koniec dodajemy
odrobinę esencji waniliowej. Układamy masę na tortownicy,
wykładając ją przedtem pergaminem. Na tort będą potrzebne dwa
lub trzy krążki. Wkładamy do gorącego piekarnika (180 stopni)
zmniejszamy do 150 stopni, suszymy bezę około godz.
Po wystygnięciu smarujemy konfiturami, układamy jeden krążek
na drugim, boki i wierzch tortu smarujemy bitą śmietaną.
Układamy ananasy z puszki lub brzoskwinie, albo maliny.
Ten tort jest pyszny i niskokaloryczny. Ucieramy kostkę masła
ze szklanką cukru, dodając sukcesywnie 4 żółtka.
Gdy krem jest puszysty, małymi porcjami – żeby się nie zważył,
dodajemy ¼ litra kefiru. Do dużej miski wlewamy 1/2/litra kefiru
i zamaczamy w nim biszkopty, które układamy na dnie tortownicy
– jeden przy drugim. Na biszkopty kładziemy 1/2 porcji kremu
i ponownie warstwę biszkoptów. Znowu krem i kolejne biszkopty.
Wstawiamy tort do lodówki i robimy polewę czekoladową:
w garnuszku na maleńkim ogniu rozpuszczamy4 łyżki cukru
w 4 łyżkach wody, wkładamy 1/2 kostki masła i mieszamy.
Gdy masło się rozpuści wsypujemy 5 łyżek kakao i dalej mieszamy.
Schładzamy czekoladową masę, gdy przestygnie, miksujemy
z całym surowym jajkiem – polewa będzie gładka i błyszcząca.
Teraz należy nadać pracy tempo, żeby polewa nie zastygła przed
posmarowaniem nią tortu. Wyjmujemy z lodówki tort, i smarujemy
nią wierzch tortu. Gdy polewa zastygnie można na torcie
układać różne owoce, np. pomarańczę, winogrona, truskawki.
Faworki powinny nam towarzyszyć przez cały karnawał,
a już szczególnie w tłusty czwartek,
Ucieramy 5 żółtek z łyżką waniliowego cukru i kieliszkiem
koniaku, dodajemy 2 łyżki kwaśnej śmietany i 30 dag mąki.
Wyrabiamy te składniki na stolnicy na gładkie ciasto.
Przed rozwałkowaniem ciasta wybijać je przez kilka minut wałkiem,
aby robiły się na nim pęcherzyki powietrza.
Teraz ciasto dzielimy na trzy kawałki i rozwałkowujemy
jak najcieniej, używamy jak najmniej mąki.
Kroimy ciasto na 10. cm paski , a szerokości 3 cm, na każdym
robimy 5 centymetrowe przecięcie, prze które przewijamy faworki.
W rondlu rozgrzewamy smalec i smażymy faworki na złoty kolor.
Po usmażeniu układamy na papierowym ręczniku.
Przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem.
Pączkowe szaleństwo ogarnia wszystkich w tłusty czwartek.
Jak je zrobić w domu? Najpierw zaczyn: mieszamy 100 g drożdży
z 2 łyżkami cukru i 5 łyżkami kwaśnej śmietany
(wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową).
Tak przygotowany zaczyn pozostawiamy w ciepłym miejscu –
musi najpierw dobrze wyrosnąć, a potem opaść.
Przygotowujemy ciasto: mieszamy 1 kg mąki ze szczyptą soli,
4 łyżkami cukru i dodajemy zaczyn.
W ½ litrze letniego mleka rozprowadzamy 5 żółtek i powoli
wlewamy je do mąki z zaczynem, mieszając wszystko nożem,
dodajemy 2 łyżki spirytusu, 1 łyżkę roztopionego masła
i 1 łyżkę oleju. Wyrabiamy rękami ciasto, aż będzie gładkie
i zacznie w rękach rosnąć. Dzielimy ciasto na dwie części
– rozwałkowujemy na grubość 1 cm i szklanką wykrawamy
okrągłe placuszki. Po środku placka kładziemy konfiturę
(najlepiej z róży), brzegi placuszka smarujemy białkiem
i przykrywamy drugim placuszkiem, bardzo dokładnie sklejamy,
przycinamy ponownie szklanką i formujemy kulki, które zostawiamy
aż dobrze wyrosną. Smażymy pączki w głębokim tłuszczu,
na tę ilość pączków trzeba kupić 5 kostek smalcu.
Po ostygnięciu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.
Ja kupuję mascarpone „Piątnicy” – jest dwa, trzy razy tańszy
od włoskich a w niczym im nie ustępuje.
Parzę trzy łyżki mielonej kawy w ¾ l wrzątku,
przykrywam talerzykiem i czekam aż wystygnie.
Z 6 żółtek ukręcam kogiel-mogiel z 5 łyżkami pudru.
Gdy jest puszysty i prawie biały, dodaję do niego po łyżce
½ kg mascarpone. Ukręcam na gładką masę, ale
staram się to zrobić szybko.
Do ostudzonej kawy wlewam 150 g likieru Ameretto.
Zanurzam w tej miksturze na ½ sekundy biszkopty,
wykładam nimi tortownicę. Układam połowę kremu i sypię kakao.
Następna warstwa biszkoptów i znowu krem. Wstawiam do lodówki.
Przed podaniem posypuję wierzch tortu kakao
lub utartą tarce gorzką czekoladą i ozdabiam tym, co mam w domu.
Mogą być owoce, migdały, orzechy. Może być tylko kakao.
Schab pieczony ze śliwkami jest daniem na różne okazje.
Można podać z kartoflami lub ryżem, smakuje też na zimno.
1 kg schabu myjemy, osuszamy i przebijamy się przez środek
(wzdłuż schabu) ostrym długim nożem, z dwóch stron, na wylot.
Do „tunelu” wpychamy suszone śliwki bez pestek.
Nacieramy schab czosnkiem, solimy, oprószamy majerankiem
i pozostawiamy przynajmniej na godzinę.
Wkładamy do naczynia żaroodpornego lub owijamy folią aluminiową.
Pieczemy półtorej godziny w temperaturze 200 stopni
