groch z kapustą

Radzę kupić groch nie łuskany – bo bogaty jest w magnez,

kobalt, żelazo, fosfor, błonnik, witaminę A i B-kompleks,

nie rozgotuje się na miazgę, ziarenka grochu będą wyczuwalne.

Moczymy 1/2 kg grochu, nastawić go na noc.

Dodajemy łyżkę oleju lub masła i gotujemy aż będzie miękki.

W drugim garnku dusimy 1 kg kapusty kiszonej – jeśli jest kwaśna

odcisnąć sok, jednak groch  będzie niwelował kwas kapusty.

Podlewamy kapustę wodą i niewielką ilością oleju.

Gdy kapusta i groch są miękkie, łączymy we wspólnym garnku i

i chwilę razem dusimy, doprawiając do smaku (sól, pieprz)

Ja dodaję  szczyptę kurkumy – danie ma wtedy kolor złocisty.

karp smażony

Sprawionego i umytego karpia kroimy na dzwonka, solimy,

delikatnie oprószamy solą, mąką i układamy na patelni

na rozgrzany mocno olej. Smażymy dzwonka z obu stron,

tak by ryba była przyrumieniona na złoto.

Ryba nie może być surowa, ale też żeby nie była zbyt wysuszona.

Dlatego ogień pod patelnią powinien być najwyżej średni,

a na ostatnie kilkanaście minut

smażenia przykrywamy patelnię pokrywką i zostawiamy

na maleńkim ogniu, żeby „doszła”.

Można na dzwonka położyć wiórki masła.

śledź w oleju

Czy można sobie wyobrazić polski stół bez śledzi?

Możemy podać śledzie z tacki,  możemy zrobić solone z beczki.

Najpierw trzeba wymoczyć  w wodzie, aż stracą nadmiar soli.

Po wyjęciu z wody  i obsuszeniu, usuwamy ości i kręgosłup.

Dzielimy na dzwonka. Możemy je obsypać mieloną papryką,

lub mielonymi goździkami, można też zastosować curry,

mielony imbir, czy cynamon.

Nie przesadźmy z ziołami, bo mogą zabić smak potrawy.

Dzwonka śledzi pakujemy do słoja i zalewamy oliwką.

Podajemy z cebulą pokrojoną w  kostkę,

można razem z cebulą posiekać natkę.

pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami to potrawa wigilijna,

wspaniale smakuje też i w zwykłe dni.

Najpierw robimy farsz: wymoczone grzyby (najlepiej prawdziwki)

dusimy, aż będą miękkie. W drugim garnku dusimy

kapustę kiszoną.

Po ostygnięciu ostrym nożem kroimy grzyby i kapustę.

Mieszamy razem, solimy i pieprzymy do smaku – farsz gotowy.

Na stolnicę wysypujemy 3/4 kg przesianej mąk, robimy dołek,

do którego wlewamy małymi porcjami 2 szklanki gorącej wody.

Łączymy  składniki najpierw siekając dużym nożem, dodajemy

łyżkę oleju i wyrabiamy ciasto rękami, do momentu aż poczujemy,

że ciasto jest gładkie – wtedy rozpoczynamy wałkowanie.

Nie wałkujemy zbyt cienko, bo  pierogi mogą pękać w  gotowaniu.

Szklanką wykrawamy koła, na które nakładamy farsz,

lepimy krańce bardzo dokładnie, nie pozostawiając żadnej szparki

i wrzucamy do wrzącej posolonej wody.

Gdy wypłyną, wyławiamy łyżką cedzakową i układamy na półmisku.

karp w galarecie

Dużą porcję włoszczyzny gotujemy w niewielkiej ilości wody

przynajmniej przez godzinę. Wyjmujemy jarzyny z wywaru

i do wrzącego wkładamy sprawionego, umytego i  pokrojonego

na dzwonka karpia  (1 kg).

Dodajemy rodzynki, imbir, miód sól i pieprz i gotujemy karpia

nie dłużej niż 20 minut. Po ostygnięciu wyławiamy łyżką cedzakową

rybę z rosołu i delikatnie wyjmujemy z niej ości.

Układamy na półmisku kawałki ryby, ugotowaną i pokrojoną

marchewkę oraz pietruszkę, zalewamy przecedzonym

przez drobne sitko rosołem, w którym rozpuszczamy żelatynę.

Gdy galaretka się zetnie podać  z chrzanem lub sosem tatarskim.