Mazurek powinien utrzymywać świeżość nawet i przez

dwa miesiące,a sekret długowieczności mazurka polega

na tym,  że ciasto wyrabia się nie z margaryną a z masłem,

dodając trochę mąki ziemniaczanej i oleju.

Ciasto wyrabiamy możliwie szybko, gdyż zbyt długo wyrabiane

mięknie i po upieczeniu staje się twarde.

Wysypujemy na stolnicę ½ kg mąki, dodajemy 25dag masła,

15 dag cukru, 2 żółtka, trochę mąki ziemniaczanej

i dwie łyżki oleju.

Ciasta po wyrobieniu chłodzimy w lodówce 1 godz.

Odcinamy kawałek ciasta, żeby zrobić z niego wałeczki,

którymi przyozdobimy wierzch mazurka.

Ciasto rozkładamy na  blasze i gęsto szpikujemy bakaliami:

orzechami, figami, suszonymi śliwkami, skórką

pomarańczową – uprzednio usmażoną w lukrze.

Wierzchnią warstwę  smarujemy białkiem, nakładamy gęste

konfitury, zagęszczając je mąką ziemniaczaną i układamy

kratkę z wałków zrobionych z ciasta, posypujemy

gruboziarnistym cukrem, który w czasie pieczenia się

rozpuści. Pieczemy 20-25 minut.

Tajemnica tego dania polega na odpowiednim przygotowaniu

mięsa – może być wieprzowe, wołowe czy też drobiowe.

Po umyciu i osuszeniu mięsa, kroimy je drobniuteńko, niemal

na wiórki, usuwając  wszystkie żyłki,  następnie mięso

obsypujemy ostrą papryką, vegetą, curry, tymiankiem,

cynamonem, skrapiamy oliwką i zostawiamy  na godzinę.

Na rozgrzany olej wrzucamy mięso, mieszamy, żeby wszystkie

kawałeczki się obsmażyły. Wrzucamy pokrojone w drobną kostkę

warzywa, może być surowa papryka, pieczarki czy kukurydza.

Z tymi dodatkami dusimy mięso pod przykrywką aż będzie miękkie.

Podajemy obowiązkowo z ryżem i najlepiej z surówką z kapusty.

W rondelku gotujemy wodę z kilkoma kroplami octu.

Rozbijamy jajko na chochelkę  i z chochelki

zdecydowanym ruchem zsuwamy na wrzątek.

Ogień pod rondelkiem trzeba zmniejszyć, aby woda

zbyt intensywnie nie bulgotała.

Gdy białko się zetnie  wyjmujemy łyżką cedzakową

na talerzyk.

Jajka gotujemy ma miękko. Wyjmujemy łyżeczką ze skorupki

ugotowane jajko, umieszczjąc je w szklance.  Kładziemy na nie

łyżeczkę masła i skrapiamy kilkoma kroplami maggi. W ten sam

sposób wykładamy drugie jajko, dodając łyżeczkę masła i maggi.

Zamiast maggi można użyć soli. Trzeba się spieszyć z przygotowaniem

tego dania, aby jajka nie wystygły. Przed zjedzeniem można

w szklance wymieszać wszystkie składniki.

Gotujemy jaja na twardo. Najtrudniejszym zadanie w

przygotowaniu tej potrawy jest przepołowienie skorupek jaj.

Robimy to bardzo ostrym nożem z ostrym czubkiem.

Delikatnie przebijamy skorupkę i wolno, centymetr po

centymetrze, nacinamy skorupkę.  Z przepołowionych

skorupek wyjmujemy ugotowane jajka i siekamy drobniutko.

Na maśle przysmażamy na złoto pokrojoną cebulę i łączymy

z posiekanymi jajkami, solimy, pieprzymy, dodajemy łyżeczkę

musztardy, albo majonezu, jeśli wolimy delikatniejszy smak.

Można dosypać szczyptę curry i mielonego kminku, a zamiast

soli dodać vegetę. Na koniec wrzucamy drobno posiekaną natkę,

mieszamy  i łyżką nakładamy masę do miseczek ze skorupek.

Masa powinna wystawać ponad krawędzie skorupek.

Zanim położymy jajka na rozgrzanym na patelni maśle,

zanurzamy jajko w tartej bułce. Przysmażamy na kolor złoty.

Można jeść na ciepło, ale równie smaczne są na zimno.

Najlepszą jajecznicę robią mężczyźni, zawsze im się udaje,

nie jest zbyt ścięta i trudno w niej znaleźć surowe białko.

Ja ma swoją metodę, która daje podobny efekt -

przed smażeniem oddzielam żółtka od białek, żółtka

wlewam do miseczki a białka na roztopione na patelni

masło lub smalec Gdy białka się dobrze zetną zdejmuję

patelnię  z ognia i dodaję żółtka mieszając.

Można też zrobić jajecznicę na kawałkach bekonu,

kiełbasy czy szynki.

Ten dżem można przygotowywać przez całą zimę. Choć nie ma

w nim kawałka pomarańczy, smakuje jak dżem pomarańczowy.

Kroimy na cieniutkie kawałki cytrynę ze skórką (przedtem trzeba

ją umyć i sparzyć) i gotujemy ok. pół godziny w niewielkiej ilości wody.

Cztery jabłka obieramy, wydrążamy środki i kroimy w kostkę.

Wrzucamy do rondla z rozgotowaną cytryną i dusimy aż jabłka

się rozpadną i całkowicie wyparuje woda. Dobrze jest wtedy dżem

mieszać. Na koniec dodajemy cukier do smaku.

Średniej wielkości seler gotujemy ok. pół godziny. Gdy ostygnie,

obieramy ze skórki i ucieramy na piórka. Ścieramy na piórka

1 jabłko (bez skórki). Dwa owoce kiwi także obieramy i kroimy

nożem na małe kawałki. Dodajemy do sałatki przekrojone

na pół cząstki z trzech mandarynek. Mieszamy

z kopiastą łyżką majonezu. Pycha!

Cannelloni russo jest udanym połączeniem kuchni wschodniej

i zachodniej. Proste do zrobienia, oryginalne i smaczne. Canneloni

wypełniamy  farszem do ruskich pierogów. Gotujemy

½ kg ziemniaków i rozgniatamy widelcem. Też widelcem

rozgniatamy 30 dag twarogu. Łączymy twaróg z ziemniakami,

dodajemy przysmażoną, drobno pokrojoną cebule, solimy,

pieprzymy – mieszamy. Wypełniamy rurki cannnelloni, układamy

w naczyniu żaroodpornym, jedna obok drugiej. Polewamy dokładnie

gęstą śmietaną, tak aby wszystkie rurki były zakryte.

Wstawiamy do nagrzanego piecyka na 30 minut.

Można zamiast śmietaną polać sosem beszamelowym.

Umyte i pozbawione żyłek wątróbki (1/2 kg) dusimy

z cebulą, tymiankiem i gałką muszkatołową, solimy,

pieprzymy. Uduszone wątróbki miksujemy z 30 dag masła

pokrojonego w kostki o boku 2 cm. Po zmiksowaniu przecieramy

masę prze sito, żeby zatrzymały się na nim nie zmiksowane kawałki

mięsa czy ziół. Foremkę wykładamy folią spożywczą i układamy masę.

Przykrywamy  folią z wierzchu i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Gdy stwardnieje – kroimy nożem na plasterki.

Gdy nie mamy kaczych wątróbek, możemy zrobić pasztet

z wątróbek kurzych – też jest pyszny.