piernik

W rondelku podgrzewamy litr prawdziwego miodu,  przelewamy

do makutry i ucieramy.  Gdy przestygnie, wbijamy kolejno

5 żółtek i  nadal ucieramy. Wsypujemy 4 szklanki mąki,

łyżeczkę sody oczyszczanej  i 15 dag posiekanych bakalii:

migdały, kandyzowane owoce, skórkę pomarańczową oraz

pół łyżeczki mielonych goździków, szczyptę cynamonu

i szczyptę startej gałki muszkatołowej. Delikatnie łączymy z

ubita pianą z białek i  wylewamy do formy wysmarowanej

masłem i posypanej mąką.  Pieczemy 1 godz. w 200 stopniach.

Najsmaczniejszy jest po dwóch tygodniach.

kurczak w cieście

Udka i pałki kurczaka godzinę  moczymy w mleku, osuszamy,

solimy i pieprzymy – można użyć też  ziół, które lubimy -  ja chętnie

do drobiu dodaję curry. Ciasto  robimy z 20 dag mąki, którą

łączymy z dwoma żółtkami, 2 łyżkami oleju, dodajmy tyle wody,

aby ciasto nie było za gęste – gdy połączymy  je  z  pianą  z białek,

powinno mieć  konsystencję bardzo gęstej śmietany. Rozgrzewamy

w rondlu lub wysokiej patelni tyle tłuszczu, aby kurczak był

zanurzony przynajmniej do połowy (tzw. smażenie w głębokim

tłuszczu). Przed obtoczeniem w cieście obsypuje nóżki mąką,

aby ciasto  w czasie smażenia nie spływało. Smażymy na złoto

z obu stron.

ogórkowa

Smak na ogórkową może być rosołu z wczorajszego

dnia,  z kostki schabowej, czy rosołowej.

Wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy

aż będą miękkie. Wrzucamy do garnka utarte na tarce

ogórki wraz ze skórką i gotujemy. Uwaga: dolewamy

sos z  ogórków, regulując nim kwaśność zupy.

Smaczna jest z koperkiem.

.

rosół

Rosół najlepszy jest, gdy ugotujemy go  na wielu gatunkach mięs,

np. na wołowinie, wieprzowinie, baraninie i drobiu.

Mięsa myjemy, zalewamy zimną wodą i stawiamy na małym

ogniu, niech pyrczy nawet kilka godzin. Dodajemy do mięs

parę ziaren ziela anielskiego, listek laurowy, solimy.

Na godzinę przed zestawieniem z ognia  wrzucamy

włoszczyznę, kawałek włoskiej kapusty, cebulę,

ząbek czosnku, suszonego grzybka i kawałek

świeżego imbiru. Podajemy z makaronem, w osobnej

miseczce pokrojoną marchewkę i w mniejszej natkę.

polędwiczki z morelami

Polędwiczki wieprzowe myjemy, suszymy i dzielimy

na kawałki o długości 7 cm.  Nożem z ostrym czubkiem

wbijamy się w polędwiczkę, robiąc tunel wzdłuż mięsa.

Do tunelu wkładamy suszone morele, solimy mięso,

pieprzymy, wrzucamy na rozgrzaną  patelnię z oliwką

i z kawałkiem masła. Smażymy 3 min. z każdej strony.

Następnie wlewamy tyle małych kieliszków śliwowicy

ile jest kawałków  polędwicy na patelni, przykrywamy

na chwilę. Możemy podać na stół wprost z patelni.

Wybornie smakują z surówką z cykorii i avocado.

boczek pieczony

Wybieramy kawałek boczku, który nie jest zbyt tłusty.

Boczek na 2-3 godz. przed pieczeniem trzeba obficie

nasmarować solą, majerankiem i  czosnkiem.

Pieczony w otwartej brytfannie,będzie miał chrupiącą skórkę,

Pieczony w folii boczek będzie bardziej soczysty.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez co najmniej godzinę.

Smaczny jest jeszcze ciepły – z musztardą lub chrzanem.

Równie smaczny jest na zimno, pokrojony w cienkie plastry.

babeczki z avocado

Najpierw przygotowujemy pastę:

Obrane ze skórki połówki avocado rozgniatamy widelcem,

dorzucamy drobno pokrojoną dymkę i wyciskamy sok z cytryny.

Na 1 owoc avocado wyciskamy pół cytryny. Solimy i mieszamy

wszystkie składniki. Zamiast dymki może być czosnek.

Tą zieloną pastą można  też smarować kanapki ale

Najlepiej smakuje w babeczkach z kruchego ciasta

– oczywiście nie słodkiego!

sernik klasyczny

Ucieramy 5  żółtek z łyżką masła i szklanką cukru na

pulchną masę. Mielimy ¾ kg sera i wkręcamy  stopniowo

do masy. Dodajemy 5 łyżek mąki ziemniaczanej, wanilię,

startą skórkę z 1 cytryny i łyżeczkę proszku do pieczenia.

Można dodać garść posiekanych migdałów i rodzynki.

Delikatnie łączymy z pianą z 5 białek. Tortownicę smarujemy

masłem, posypujemy tartą bułką, wylewamy masę, wstawiamy

do gorącego piekarnika (180 stopni). Pieczemy 60 minut.

Po ostygnięciu można na wierzch położyć czekoladową polewę.

kotlety mielone

Mielone są najsmaczniejsze gdy  zrobimy je z kilku gatunków

mięs – może być wieprzowe, wołowe, cielęce, z indyka.

Do zmielone mięsa (½ kg)dodajemy wymoczoną w mleku

i odciśniętą kajzerkę, przysmażoną cebulę, sól, pieprz.

Może być  szczypta cynamonu, tymianku – dodajemy

2 całe jaja i uczciwie mieszamy – ręką. Formujemy kotlety,

poklepując je z każdej strony, obtaczamy w tartej bułce

i na patelnię, na dobrze rozgrzany tłuszcz.

Gdy przyrumienią się z obu stron, przykrywamy pokrywką

i zostawiamy na małym ogniu na 10 minut.

golonka na zimno

Golonkę gotujemy, aż mięso  będzie odchodzić od kości.

Gotujemy ją w jarzynach,  dosypujemy trochę imbiru,

szczyptę majeranku, solimy, pieprzymy do smaku.

Po ugotowaniu mięso oddzielamy od kości i układamy

w foremkach albo w filiżankach, ugniatając je z lekka.

Wstawiamy do lodówki. Po kilku godzinach wyjmujemy

delikatnie mięso z foremek.