z selera kiwi i mandarynki

Średniej wielkości seler gotujemy ok. pół godziny. Gdy ostygnie,

obieramy ze skórki i ucieramy na piórka. Ścieramy na piórka

1 jabłko (bez skórki). Dwa owoce kiwi także obieramy i kroimy

nożem na małe kawałki. Dodajemy do sałatki przekrojone

na pół cząstki z trzech mandarynek. Mieszamy

z kopiastą łyżką majonezu. Pycha!

cannelloni russo

Cannelloni russo jest udanym połączeniem kuchni wschodniej

i zachodniej. Proste do zrobienia, oryginalne i smaczne. Cannelloni

wypełniamy  farszem do ruskich pierogów. Gotujemy

½ kg ziemniaków i rozgniatamy widelcem. Też widelcem

rozgniatamy 30 dag twarogu. Łączymy twaróg z ziemniakami,

dodajemy przysmażoną, drobno pokrojoną cebule, solimy,

pieprzymy – mieszamy. Wypełniamy rurki cannelloni, układamy

w naczyniu żaroodpornym, jedna obok drugiej. Polewamy dokładnie

gęstą śmietaną, tak aby wszystkie rurki były zakryte.

Wstawiamy do nagrzanego piecyka na 30 minut.

Można zamiast śmietaną polać sosem beszamelowym.

pasztet z kaczych wątróbek

Umyte i pozbawione żyłek wątróbki (1/2 kg) dusimy

z cebulą, tymiankiem i gałką muszkatołową, solimy,

pieprzymy. Uduszone wątróbki miksujemy z 30 dag masła

pokrojonego w kostki o boku 2 cm. Po zmiksowaniu przecieramy

masę prze sito, żeby zatrzymały się na nim nie zmiksowane kawałki

mięsa czy ziół. Foremkę wykładamy folią spożywczą i układamy masę.

Przykrywamy  folią z wierzchu i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Gdy stwardnieje – kroimy nożem na plasterki.

Gdy nie mamy kaczych wątróbek, możemy zrobić pasztet

z wątróbek kurzych – też jest pyszny.

piernik

W rondelku podgrzewamy litr prawdziwego miodu,  przelewamy

do makutry i ucieramy.  Gdy przestygnie, wbijamy kolejno

5 żółtek i  nadal ucieramy. Wsypujemy 4 szklanki mąki,

łyżeczkę sody oczyszczanej  i 15 dag posiekanych bakalii:

migdały, kandyzowane owoce, skórkę pomarańczową oraz

pół łyżeczki mielonych goździków, szczyptę cynamonu

i szczyptę startej gałki muszkatołowej. Delikatnie łączymy z

ubita pianą z białek i  wylewamy do formy wysmarowanej

masłem i posypanej mąką.  Pieczemy 1 godz. w 200 stopniach.

Najsmaczniejszy jest po dwóch tygodniach.

kurczak w cieście

Udka i pałki kurczaka godzinę  moczymy w mleku, osuszamy,

solimy i pieprzymy – można użyć też  ziół, które lubimy –  ja chętnie

do drobiu dodaję curry. Ciasto  robimy z 20 dag mąki, którą

łączymy z dwoma żółtkami, 2 łyżkami oleju, dodajmy tyle wody,

aby ciasto nie było za gęste – gdy połączymy  je  z  pianą  z białek,

powinno mieć  konsystencję bardzo gęstej śmietany. Rozgrzewamy

w rondlu lub wysokiej patelni tyle tłuszczu, aby kurczak był

zanurzony przynajmniej do połowy (tzw. smażenie w głębokim

tłuszczu). Przed obtoczeniem w cieście obsypuje nóżki mąką,

aby ciasto  w czasie smażenia nie spływało. Smażymy na złoto

z obu stron.

ogórkowa

Smak na ogórkową może być rosołu z wczorajszego

dnia,  z kostki schabowej, czy rosołowej.

Wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy

aż będą miękkie. Wrzucamy do garnka utarte na tarce

ogórki wraz ze skórką i gotujemy. Uwaga: dolewamy

sos z  ogórków, regulując nim kwaśność zupy.

Smaczna jest z koperkiem.

.

rosół

Rosół najlepszy jest, gdy ugotujemy go  na wielu gatunkach mięs,

np. na wołowinie, wieprzowinie, baraninie i drobiu.

Mięsa myjemy, zalewamy zimną wodą i stawiamy na małym

ogniu, niech pyrczy nawet kilka godzin. Dodajemy do mięs

parę ziaren ziela anielskiego, listek laurowy, solimy.

Na godzinę przed zestawieniem z ognia  wrzucamy

włoszczyznę, kawałek włoskiej kapusty, cebulę,

ząbek czosnku, suszonego grzybka i kawałek

świeżego imbiru. Podajemy z makaronem, w osobnej

miseczce pokrojoną marchewkę i w mniejszej natkę.