Nie wiadomo skąd się wzięła ta niezwykła nazwa zupy?
Gdy pytałam moją babcię dlaczego parzybroda?
– odpowiadała: bo parzy w brodę.
Ale to nie jest prawda, bo zupa ma smak łagodny.
Najpierw gotujemy ziemniaki, jak na kartoflankę,
można na kostce rosołowej lub innym wywarze.
Białą kapustę kroimy w kwadraty (nie w paski!)
dodajemy do kartofli i gotujemy aż kapusta będzie miękka.
Nie zapominamy o soli, pieprzu, warto też dodać kminku.
Myję, obieram i kroję 1 kg buraków na plasterki, zalewam
zimną wodą, najwyżej 4 cm ponad buraki,
wsypuję garstkę kminku, garść rodzynek, wrzucam
kostkę rosołową i łyżkę masła, dodaję pieprz, sól,
przykrywam pokrywką i zostawiam na małym ogniu na
co najmniej półtorej godziny.
Zakwaszam barszcz zakwasem z buraków, a jeśli nie
mam zakwasu, to wlewam trochę octu lub sok cytryny.
Można też zakwasić barszcz sokiem z pomidorów.
Podaję z ziemniakami , z pasztecikami lub naleśnikami z mięsem.
Kurkuma jest ciekawą przyprawą – smak i zapach ma delikatny,
wyczuwalny tylko dla wysublimowanych podniebień,
a potrawie daje piękny złoty kolor.
Kurkuma leczniczo działa na wątrobę i woreczek żółciowy
– wiele mikstur robionych jest właśnie na bazie kurkumy.
Rybę morską sprawiamy, dzielimy na dzwonka, oprószamy solą,
skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy kurkumą
– zostawiamy na godzinę.
W rondelku dusimy na maśle pokrojoną w paski pietruszkę,
którą posypujemy zmielonym kminkiem.
Pietruszkę zalewamy rosołem z ryby lub szklanką bulionu,
dosypujemy kurkumę i zagęszczamy kwaśną śmietaną.
Do tak przygotowanego sosu wkładamy dzwonka ryby
i na średnim ogniu gotujemy 15 minut.
Kiszona kapusta polecana jest przez dietetyków, ma działanie
lecznicze przy dolegliwościach żołądkowo-jelitowych, dobrze działa
na trzustkę. Nie żałujmy kiszonej kapusty jako dodatku do obiadów,
A najzdrowsza kiszona kapusta będzie wtedy, gdy sami ją ukisimy.
Dużą głowę białej kapusty siekam na piórka. Porcjami przekładam
do makutry, posypuję solą, kminkiem, kilkoma owocami jałowca
i drewnianą pałką ugniatam, żeby zmiękła i puściła sok. Przekładam
do kamiennego lub glinianego garnka i ugniatam następną porcję.
Gdy cała główka znajdzie się w garnku, jeszcze ugniatam rękoma,
przykrywam ściereczką, zawiązuj i zostawiam na 5-7 dni.
Potem przekładam do słoików, ugniatam, zakręcam wieczka i do
lodówki. Teraz tylko otwierać słoiki i raczyć się zdrową surówką.
Przepis na... 